Толма для мажоров

PanARMENIAN.Net - Архивные материалы рассказывают много интересных историй о кулинарных приключениях армян, живущих за рубежом, от импровизаций из морепродуктов до ананасового шербета (сиропа) с мятой.

Нам - толму с мидиями и счет, пожалуйста

Статья, вышедшая в New York Times в 1960-х годах, рассказывает историю семьи Чекенян, которая переехала в город Лонг-Айленд штата Нью-Йорк и открыла для себя удовольствие собирать мидии.

Когда они только переехали в эту часть страны, слой мидий, выброшенных на берег, был настолько толстым, что городским властям пришлось бульдозерами расчищать территорию. Как рассказали супруги, они тогда принимали гостей на одном условии - каждый должен отправиться на берег собирать мидии. Так и происходило: все их гости надевали соответствующую одежду, резиновые сапоги и перчатки, брали ведро и шли работать.

«Отлив - подходящее время для сбора мидий, и именно благодаря этому занятию Чекеняны стали известны в кругу друзей. Пара (оба, между прочим, замечательно готовят) организует ужины с 3 блюдами из мидий, на которые в итоге тратится $2», - говорится в статье более чем 50-летней давности.

Обычно ужин начинался с толмы из мидий. В отличие от традиционной толмы, которую готовят с виноградными листьями, капустой или летней долмы с баклажанами, перцем и помидором, дама клала начинку в раковины, предварительно осторожно приоткрывая их и собирая соки мидий в отдельный сосуд. А саму начинку она готовила с рисом, луком, смородиной, фундуком, добавляла соль, перец и корицу, а также обязательно советовала не начинать ракушки слишком сильно, потому что рис имеет тенденцию увеличиваться при приготовлении.

После фаршировки она осторожно закрывала раковины и клала их в глубокую кастрюлю, поливала соком мидий, прикрывала сверху тарелкой, закрывала крышку и ставила на огонь. Когда блюдо было готово, дама ждала, пока оно остынет, затем перекладывала верхние слои вниз, а нижние - вверх, чтобы они равномерно замариновались и стали одинаково сочными при подаче. Закуска подавалась холодной, часто - с лимоном.

Второе блюдо было импровизацией с соусом маринара и мидиями, а третье - вариацией итальянской пасты, конечно же, в специальном соусе с мидиями.

Мята по-армянски

Другая статья в New York Times посвящена любви армян к мяте). В отличие от американцев, которые в лучшем случае использовали это растение для приготовления чая со льдом или коктейлей, армяне использовали мяту практически во всем.

Гостья издания - армянка - рассказала, что мята является неотъемлемой частью ее толмы и лахмаджо, и что она обязательно подает вместе с блюдами сироп с мятой и ананасом.